Vyznáte sa v "éčkach" uvedených na obaloch potravín? Ktoré z nich sú prírodné a ktoré chemicky vyrobené?

Na to, aby potraviny a nápoje vydržali dlhšie, aby nestratili po tepelnej úprave svoju farbu, aby mali výraznejšiu chuť atď., sa používajú tzv. potravinárske aditíva alebo prídavné látky.

Prídavnými látkami v potravinách sú všetky povolené farbivá do potravín, náhradné sladidlá, konzervačné látky, vitamíny, antioxidanty, kyseliny, regulátory kyslosti, taviace soli, kypriace látky, zahusťovadlá, želírujúce látky, stabilizátory, emulgátory, odpeňovače, zvýrazňovače chuti, hnacie plyny, baliace plyny, a pod. Pretože názov niektorých látok by bol príliš dlhý a zložitý, bol v krajinách Európskej Únie zavedený jednotný systém označovania týchto látok, (tvorí ho písmeno E a troj- až štvormiestny číselný kód).

„Éčka“ na obaloch

Výrobcovia sú povinní (na Slovensku podľa Potravinového kódexu SR) na obaloch uvádzať zloženie výrobkov vrátane prídavných látok. Na obaloch mnohých výrobkov býva uvedený obvykle len kód aditíva, na niektorých je popísané aditívum i jeho chemický názov, príp. uvedená skupina, do ktorej aditívum patrí (napr. emulgátor, konzervačná látka atď.). Ale ani konkrétny chemický názov pridanej látky nemusí byť pre nezasväteného spotrebiteľa zrozumiteľný. A pritom nemusí vždy ísť o chemické látky, niektoré „éčka“ patria medzi vitamíny alebo prírodné látky (napr. E140 je zelené rastlinné farbivo chlorofyl, E160 je karotén – provitamín A, E300 kyselina askorbová – vitamín C, E306 tokoferol – vitamín E).

Delenie „éčok“

Potravinárske aditíva môžeme rozdeliť podľa pôvodu na:

• prírodné – výťažky z rastlín a húb (napr. výťažok z citrónu)

• prírodne identické – chemicky (umelo) vyrobené, ale v prírode sa vyskytujúce (napr. chemicky vyrobený vitamín C)

• umelé – chemicky vyrobené umelé, neprírodné látky (napr. syntetické farbivo)

Potravinárske aditíva sa ďalej rozdeľujú do skupín podľa charakteru ich pôsobenia v produkte. Patria sem skupiny prídavných látok - napr. farbivá, konzervačné látky, antioxidanty, emulgátory, stabilizátory, želírovacie látky a zahusťovače, kypriace látky, sladidlá, zvýrazňovače chuti a arómy. Zameriame sa na nasledovné skupiny:

Farbivá

Pridávajú sa do výrobkov, aby zlepšili ich vzhľad, príp. obnovili stratu farby pri spracovaní. Medzi prírodné farbivá patria napr.:

E100 – kurkumín
E101 – riboflavin (vitamín B2)
E160 – karotény
E162 – betanín (z červenej repy)
E163 – antokyaníny (získané z ovocia a zeleniny).

Konzervačné látky

Zabraňujú, aby potraviny podliehali skaze. K prírodným konzervačným látkam patrí napr. kyselina octová (E260), kyselina mliečna (E270) a tiež veľmi známa kuchynská soľ.

Antioxidanty

Predlžujú trvanlivosť potravín tým, že zabraňujú, aby tuky, oleje a určité vitamíny neprišli do styku s kyslíkom vo vzduchu. Oxidáciou sa totiž potraviny kazia a strácajú farbu. Vitamín C (E300), vitamín E (E306) a lecitín (E322) sú zástupcovia prírodných antioxidantov.

Zahusťovacie a želírovacie látky

Látky rastlinného pôvodu z tejto skupiny sú napr. agar (E406) - je extraktom z morských rias, arabská guma (E414) - získaná z rastlín a modifikované škroby (E1200, E1402- E1404, E1410, E1412 - E1414, E1420, E1440, E 442, E1450).

Emulgátory a stabilizátory

Emulgátory sú potrebné pri miešaní zložiek, ktoré by sa inak oddelili, ako sú napr. olej a voda. Stabilizátory pomáhajú zachovať vytvorené zložky pred ich opätovným oddelením. Najznámejším prírodným emulgátorom je vajce, respektíve lecitín prítomný vo vajciach (E322), používaný tiež ako antioxidant. Emulgátory a stabilizátory nájdeme v margarínoch, nízkokalorických a ľahko roztierateľných nátierkových tukoch, zmrzlinách či dezertoch.

Máme možnosť voľby

Nadmerná konzumácia prídavných látok, ako sú konzervačné látky, sladidlá a syntetické farbivá, samostatne alebo v určitých kombináciách, má nepriaznivé dôsledky najmä u detí. Spôsobujú najmä alergie a hyperaktivitu, zvyšujú výskyt zažívacích ťažkostí. Pri niektorých prídavných látkach sa dokonca hovorí o rakovinotvorných účinkoch.

Je preto vhodné obmedzovať potraviny obsahujúce priveľké množstvo prídavných látok a orientovať sa na potraviny čerstvé a domáce (ktoré nie je nutné špeciálne upravovať kvôli veľkým prepravným vzdialenostiam). Pozorne sledujme informácie na obaloch výrobkov, prípadne uprednostnime produkty ekologického poľnohospodárstva v kvalite BIO.

Zoznam prídavných látok v potravinách ("éčok") nájdete ako súčasť Potravinového kódexu SR napr. na: http://www.svps.sk/dokumenty/legislativa/4650_2008.pdf

Spracovala: Mgr. Ivana Poláčková
Zdroje: http://www.svps.sk, http://www.dolceta.eu/slovensko/Mod8/Aditiva-pridavne-latky.html, www.ekoporadna.cz
Dátum poslednej revízie: 9.5.2012

Foto: www.sxc.hu